Ferreira Porto Ruby

Een lekkere glas wijn is niet alleen lekker om te nuttigen tijdens het koken. Het is ook een goed idee om je wijn te verwerken in een gerecht. Voor sommige gerechten geldt dat het gerecht er nóg lekkerder op wordt. Geen idee hoe u wijn gebruikt in...

Het dessert is voor mij vaak het beste gedeelte van het diner. Niet alleen bij het voor- en hoofdgerecht kun je volop genieten, ook tijdens het nagerecht. Waar men vroeger vaak aan een port of sherry dacht, hebben de dessertwijnen de laatste jaren hun intreden gedaan. Dessertwijnen zijn vaak erg zoet en tillen het nagerecht naar een hoger niveau. Wij hebben een aantal mooie combinaties voor u op een rij gezet.

Wijn bij zoete desserts

Kies bij een zoet dessert een wijn die minstens zo zoet is als het gerecht. Doet u dat niet, kan een wijn al snel zuur uitvallen.

Wijn bij desserts met fruit

In fruit zitten over het algemeen veel zuren. Kiest u hier een droge wijn bij, kan dat voor een metaalachtige smaak zorgen. Kies daarom voor een lichte zoete wijn. Altijd goed!

Een mooie bubbel is altijd een goede keuze bij vers fruit. Een mousserende wijn brengt namelijk frisheid en een klein zuurtje aan het toetje, waardoor het vaak nét wat lekkerder is.
Heeft u een dessert met citroen, ga dan voor een Prosecco. Deze rond de zuren van de citroen mooi af, waardoor uw dessert een aangename smaak krijgt.

Onze aanbeveling voor een dessert met veel fruit: mousserende wijn

Wijn bij romige desserts

Bij romige desserts passen zwoele zoete witte wijnen van de Muscat. Denk bijvoorbeeld aan de Torres Floralis Moscatel Oro.

Onze aanbeveling voor een dessert met veel room: wijnen van de Muscat

Wijn bij desserts met chocolade

Chocolade bevat erg veel aroma's. Het is daarom soms ook erg lastig om hier de juiste wijn bij te vinden. Een aantal tips:

• heeft u tijdens het voor- en hoofdgerecht rode wijn gedronken? Drink deze dan verder bij het nagerecht.
• pure chocolade gaat goed met een Port

Onze aanbeveling voor een dessert met chocolade: Ruby Port

Port is een zoete versterkte wijn uit – je raadt het al – Portugal. De wijn is afkomstig uit de Dourostreek. Port is heerlijk als aperitief. Een glaasje na het eten is zeker niet verkeerd. Lekker met borrelhapjes, kazen of desserts.

Port wijn

Port komt van Oporto, een havenstad in Portugal. De stad ligt aan de monding van rivier de Douro. De druiven van de port worden verbouwd op ruige heuvels aan beide zijden van de rivier. Dit gebied wordt de Dourostreek genoemd en hier wordt al eeuwenlang wijn geproduceerd. Vanaf circa de 13e eeuw exporteert Portugal heel wat wijn naar het buitenland.

Geschiedenis van port

Port is in de 17e eeuw ontstaan. Engeland importeerde toentertijd veel wijn uit Frankrijk. Echter, Engeland raakte in oorlog met Frankrijk, waardoor deze import stopte. Engeland is toen op Portugal overgestapt. Door de lange boottocht van Portugal naar Engeland werden veel wijnen slecht. Om dit te voorkomen, voegden de Engelsen wijnalcohol toe aan de wijnen aan boord. Hierdoor stopte het gistingsproces en werden niet alle suikers omgezet in alcohol. Eindstand: een heerlijke zoete wijn; port is geboren.

Wijnwetgeving port

Al snel groeide het aantal Britse Port exporteurs in de Douro streek. Dit is de reden dat veel porthuizen een Engelse naam hebben. Niet alleen de exporteurs groeiden, ook de vraag naar port. Er werden grote hoeveelheden port gemaakt, niet altijd van goede kwaliteit. Om de kwaliteit te waarborgen, heeft de Portugese regering in 1756 een instituut (Oporto Wine company) opgericht die strenge controles uitvoert op de productie, handel en benaming van de wijn. Zij hebben er ook voor gezorgd dat de Douro de beschermde herkomstbenaming van Portugal werd. Deze wijnwetgeving is tot op heden één van de strengste van de wereld.

Van druif tot port

Tegenwoordig zijn er enorm veel (33.000) wijnboeren voor port en Dourowijnen. Zij bezitten elk ongeveer één hectare aan wijngaarden. De boeren telen en oogsten de druiven. De port wordt echter niet door hen bereid. De oogst wordt verkocht aan grote porthuizen in de regio. Zij verwerken de druiven tot port.

Omdat de hellingen erg steil zijn, worden de druiven handmatig geoogst. Na het plukken worden de druiven door robots met 'rubberen voeten' gekneusd. Vroeger werden ze met echte voeten gekneusd. De gekneusde druiven worden enkele dagen in roestvrijstalen tanks gedaan, zodat ze kunnen gisten. Tijdens het gistingsproces worden de suikers van de druiven omgezet in alcohol. Door wijnalcohol toe te voegen, stopt de gisting van de port. Niet alle suikers zijn dan omgezet in alcohol. Hierdoor ontstaat de zoete smaak van port. Het alcoholpercentage van port ligt rond de 20%.

Nadat de port is gerijpt, wordt deze pas echt samengesteld. Verschillende soorten port worden geblend. Dit is dan vaak port uit verschillende jaren en van andere wijngaarden. Na het blenden, wordt de port gebotteld.

Keuring van port

Voordat de port wordt geblend, gaat deze door een strenge keuring. Dit gebeurt door de meeste producenten in Vila Nova de Gaia. De port wordt door officiële proevers geproefd. Goedgekeurde wijnen worden vrijgegeven aan porthuizen. Daarna wordt de port nogmaals door de keldermeester geproefd. Hij bepaalt wat voor soort port het wordt. Hierna rijpt de port verder op eikenhouten vaten.

Bekijk ons assortiment port!

Er zijn wel tig soorten port op de markt. Hierdoor is het lastig om te bepalen wat je 'over het algemeen' altijd kan eten bij port. Zo kan kaas bijna altijd wel, maar omdat hier ook tig soorten van zijn, blijft het lastig. Belangrijk om te weten: leeftijd en lagering zijn bepalend voor wat er het beste bij port genuttigd kan worden.

Welke soorten port zijn er?

• Ruby Port | Levendig jong en fruitig. Constante kwaliteit
• Tawny Port | Drie tot vijf jaar gerijpt op vat. Hoe ouder hoe soepeler en meer finesse
• White Port | Van witte druiven gemaakt en is droog, halfdroog of zoet.
• Reserve Tawny Port | Bevat de leeftijden 8, 10, 20, 30 of 40 jaar oud. Samengesteld uit wijnen van diverse oogstjaren. Gemiddelde leeftijd is aangegeven op het etiket.
• Reserve Ruby Port | Een Ruby met minimaal vijf jaar houtrijping. Samengesteld uit wijnen uit verschillende jaren.
• Quinta Port | De druiven komen uit één wijngaard.
• Colheita | Een Tawny van één oogstjaar. Rijpt lang op vat. Etiket vermeldt oogstjaar en jaar van botteling. De jongste Colheita's worden op hun achtste jaar gebotteld. Echter gebeurt dit veel later.
• Late Bottled Vintage Port (LBV) | Heeft een aangegeven oogstjaar en wordt bijna elk jaar gemaakt. Wijn rijpt ongeveer 4-6 jaar in vaten, voordat de botteling plaatsvindt.
• Vintage Port | Wijn van een uitzonderlijk jaar. Komt van de beste wijngaarden. Wordt na twee jaar houtrijping gebotteld. Wijn rijpt daarna nog tientallen jaren op fles. Voordat de port zijn hoogtepunt heeft bereikt, ben je zeker twintig jaar verder.

Wat eet je bij port?

• Een stevige port, zoals bijvoorbeeld een reserve Ruby of een Late Bottled Vintage gaan hand in hand met stevige, harde en pittige kazen.
• Zachtere port, zoals bijvoorbeeld de Tawny en Coheita, smaken heerlijk bij zachte jonge kazen.
• De oude vintage ports zijn vaak vrij zwaar en stevig. Dit is erg lekker bij kaas, noten of druiven. Dit geldt echter niet voor 'gewone' oude wijnen. Dit vanwege hun lagere alcoholpercentage en het droge karakter.
• Over het algemeen gaat port erg goed samen met kaas en noten.

Bekijk ons assortiment port!

Het is officieel herfst! De lichte frisse wijnen maken plaats voor zwoelere en vollere wijnen. Heerlijk met een kaasplankje voor de openhaard. Ook de herfst heeft zo zijn charmes. Welke wijnen het meest worden gedronken in de herfst leest u in dit stuk!

Volle rode wijnen

In de herfst doen de vvolle en krachtige rode wijn het erg goed. Eigenschappen van herfstwijnen zijn vaak robuust en kruidig. Een wijn van de Syrah is volgens ons echt een herfstwijn. Deze wijnen zijn vaak stevig en intens en bevatten veel tannines. Een andere echte herfstwijn is een Cabernet Sauvignon wijn. Deze druif geeft volle, complexe en krachtige wijnen met aroma's van donkerrood fruit zoals zwarte bessen en rijpe pruimen. Vaak is ook de geur van een sigarenkistje of milde tabak te herkennen. Een andere kruidige wijn is die van de Gewürtztraminer. Wijnen zijn stevig en krachtig en smaakt naar zwarte peper.

Deze krachtige rode wijnen zijn ook perfect bij wildgerechten. Het wildseizoen start trouwens 15 oktober a.s.!

Romige witte wijn

De meeste mensen associëren rode wijn met herfst. Toch is een witte wijn ook zeker een goede keuze in de herfst. Kies bijvoorbeeld voor een wat vollere witte wijn. Wat we vaak zien, is dat er gekozen wordt voor een witte wijn die op hout heeft gerijpt. Door de houtrijping krijgt een wijn vaak een wat romigere vanillesmaak die de wijn dus automatisch wat zwaarder maakt. Een veel gekozen herfstwijn is een Houtgerijpte Chardonnay.

Port wijn

Port wijnen hebben een uitgesproken smaak. Gerechten kun je er heerlijk mee combineren en daarnaast kun je er ook perfect mee koken. Wat ons betreft is port een echte herfstwijn. Port combineert namelijk perfect met kaas en chocolade.

Bekijk ons assortiment herfstwijnen!

Nog even en dan is het Pasen. De dag dat we schaamteloos tientallen chocolade eitjes naar binnen mogen werken. Niet alleen eieren van chocolade, ook de 'gewone' eieren zijn een groot succes. Wat dacht u trouwens van een goed glas wijn? Die mag natuurlijk ook niet ontbreken! Maar, welke wijn drink je dan precies bij ei?

Welke wijn bij ei?

Het is vrij lastig een goed matchende wijn te vinden bij ei. Ei is namelijk niet zuur, waardoor de meeste wijnen erg zuur overkomen. Geloof me, dat is niet erg aangenaam. Toch is er één topper die goed gaat met ei: de Pinot Blanc. Deze wijn is erg soepel en heeft een lage zuurgraad. Dit gaat mooi samen met het romige karakter van het eigeel.

Pinot Blanc is overigens een allemansvriend. Eieren eet je vaak in combinatie met een broodje, kaas, vleeswaren, etc.. Hier kan de Pinot Blanc goed tegenop en binnen de kortste keren heb je een perfecte wijnspijs combinatie!

Onze wijntip bij ei: SGJ Bimmerle Weisser Burgunder (Pinot Blanc)

Welke wijn bij chocolade eitjes?

Chocolade eitjes heb je in verschillende gedaantes: van witte chocolade met nootjes tot aan pure chocolade met karamel. Eén ding is zeker: chocolade eitjes zijn zoet. Kies daarom ook voor een erg zoete wijn, zoals een dessertwijn of port. Vooral pure chocolade gaat erg goed samen met port.

Onze wijntips bij chocolade eieren: Ruby Port of Torres Floralis Moscatel Oro

 

Bekijk ons assortiment met paaswijnen!

Port wijnen zijn heerlijk! Ze zijn uitgesproken en perfect om mee te borrelen. Na een heerlijk avondje is een fles port, in tegenstelling tot een fles rode wijn of witte wijn, vaak niet helemaal leeg. Hoe bewaar je een fles geopende port? Wij vertellen het u!

Hoe bewaar je een geopende fles port?

Belangrijk is dat je de fles afsluit met de originele kurk. Bewaar de port op een plek met een constante temperatuur. Het beste is in de koelkast. De lage temperatuur zorgt er namelijk voor dat de wijn minder snel veroudert. Als je de port wil schenken, is het belangrijk om deze wel op temperatuur te laten komen, nadat de port uit de koelkast is gehaald.

Houd echter wel in de gaten hoeveel port er nog over is. Hoe minder port er nog in de fles zit, hoe groter de invloed van zuurstof op de port.

Hoe lang kun je port bewaren?

Er zijn veel verschillende soorten port. Iedere soort heeft ook weer een andere houdbaarheid.

Hoelang kun je Ruby port bewaren?

Ruby port is de meest voorkomende port. Deze port blijft na opening ongeveer twee tot drie weken goed. Leuk om te weten is dat een geopende Ruby port na een dag nóg lekkerder smaakt. Dit komt door het contact met zuurstof. Hierdoor wordt de smaak zachter en voller.

Hoelang kun je Late Bottled Vintage (LBV) bewaren?

Een LBV Port kun je na opening minder lang bewaren dan een Ruby port, namelijk maar één tot twee weken.

Hoelang kun je Tawny en Colheita port bewaren?

Tawny en Colheita port kunnen na opening langer worden bewaard. Dit komt, omdat deze port wijnen houtlagering hebben gehad; ze zijn dus al in contact geweest met zuurstof. Als een fles wordt opengemaakt, is de reactie op zuurstof minder heftig. Deze port wijnen kunnen ongeveer twee tot drie maanden bewaard worden.

Hoelang kun je Vintage port bewaren?

Vintage port is de duurste portsoort en kan na opening maar een paar dagen bewaard worden. Deze port wordt ongefilterd gebottled. Ben je van plan een Vintage port te nuttigen, raden we aan de fles een dag van te voren rechtop te zetten. Op die manier kan de droesem naar de bodem zakken.Wij raden aan om deze port te decanteren. Dit is de port vanaf de fles overgieren naar een karaf. Hoe jonger de port, hoe eerder van te voren je dit doet. Een 10 jaar oude port kun je het beste ongeveer acht uur van te voren decanteren, terwijl een port van 50 jaar maar ongeveer twee uur van te voren gedecanteerd hoeft te worden.

Bekijk ons assortiment port!